Recette du risotto de jambon de Bayonne

Apprêtez-vous à redécouvrir un grand classique de la cuisine italienne revisité avec une touche française, grâce à cette recette de risotto au jambon de Bayonne. La douceur crémeuse du riz se marie parfaitement à la richesse salée et fondante du jambon du Sud-Ouest. Facile à préparer et toujours savoureuse, cette recette est idéale pour un dîner réconfortant ou un déjeuner plein de caractère.

Ingrédients

Pour réaliser ce risotto savoureux et équilibré, commencez par réunir les ingrédients suivants :

• 300 g de riz arborio ou carnaroli
  
• 120 g de jambon de Bayonne (coupé en fines lanières ou en dés)
  
• 1 échalote finement hachée
  
• 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes (de préférence maison)
  
• 10 cl de vin blanc sec
  
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
  
• Sel et poivre noir du moulin
  
• Quelques herbes fraîches (ciboulette, persil)
  
• Un filet d’huile d’olive extra-vierge pour la finition
  

Une fois tous les ingrédients prêts, il ne vous reste plus qu’à suivre les étapes de préparation pour obtenir un risotto fondant et riche en goût.

Préparation du risotto

1. Préparer la base aromatique

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais.
Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Ajoutez ensuite le riz et remuez pendant 2 à 3 minutes : il doit devenir légèrement nacré. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant doucement.

2. Cuisson du risotto

Ajoutez le bouillon chaud progressivement, une louche à la fois. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter à nouveau. Cette cuisson lente permet au riz de libérer son amidon et de devenir naturellement crémeux.

À mi-cuisson (après environ 15 minutes), incorporez le jambon de Bayonne. Cette étape permet de préserver sa texture fondante et de diffuser ses arômes sans qu’il sèche.

Continuez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent, soit environ 30 minutes au total.

Finition et dressage

Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour obtenir une texture bien onctueuse. Salez et poivrez à votre goût.

Servez immédiatement, parsemé de quelques herbes fraîches, d’un filet d’huile d’olive extra-vierge, et éventuellement d’un peu de parmesan supplémentaire pour les plus gourmands.

Conseils & variantes

Pour personnaliser votre risotto au jambon de Bayonne selon vos envies ou selon la saison, voici quelques idées simples et savoureuses à adopter :

• Pour une note croquante, ajoutez quelques noix de pin grillées au moment du dressage.
  
• Remplacez l’échalote par de l’oignon doux pour une variante plus rustique.
  
• Vous pouvez aussi ajouter quelques pointes d’asperges vertes cuites à la vapeur pour une touche printanière.

Ces astuces vous permettront de renouveler la recette tout en conservant son équilibre de saveurs et sa texture fondante.

Accords mets & vins

Pour accompagner ce risotto au jambon de Bayonne, privilégiez un vin blanc sec et aromatique :

• Un Sancerre,
  
• Un Pinot gris,
  
• Ou encore un Chardonnay non boisé

Ces vins souligneront la douceur du riz tout en équilibrant la richesse du jambon et la salinité du parmesan.

Le petit plus de saison

En été, servez ce risotto avec une salade de jeunes pousses, des tomates cerises et quelques pignons de pin grillés. En hiver, accompagnez-le d’une poêlée de champignons pour une touche boisée et chaleureuse.